감자

감자

• 학명 : solanum tuberosum L.
  

• 영명 : potato, white potato, Irish potato

• 특징 : 원산지는 안데스산맥 인근 , 여러해살이 풍

• 개화 : 6월 (백색,자주색)

• 결실 : 7-8월(황록색)

• 분포 : 전국재배

• 주요독성물잘 : 솔라닌, 차코닌

감자의 역사

• 남미가 원산지인 감자가 북미까지 도달하는데 200년

• 스페인 정복자들이 페루의 감자를 유럽에 처음 소개한 후 본격적으로 재배 식용으로 정착 한 것은 100년걸렸다.

• 감자를 처음 접한 유럽인들 땅속의 덩이줄기를 먹는다는 것을 신기하게 여겨 관상식물로 재배

• 프랑스에서 최초로 감자를 재배한 사람은 자신의 수확물을 내팽개치기도 함

• 감자는 결핵, 한센인과 같은 질명이 연관되었다는 두려움에 거부감을 일으키기도함

• 1619년 프랑스의 부르군디에서 " 감자를 많이 먹으면 한센병에 걸린다 "소문이 퍼짐으로 하여금 영주가 감자를 먹지말라는 금지령을 내리기도함

• 감자의 울퉁불퉁한 모습과 작은 점은 무서운 천연두를 연상, 일부의사들은 감자가 열병일으킨다고 주장함

• 현재 감자를 가장 많이 소비하는 미국, 1720년 까지 감자가 수명단축, 한센병, 매독원인이라고  생각해서 먹지 않음

• 스코틀랜드의 성직자는 성서에 전혀 언급되지 않았다는 이유로 감자를 금단의 열매라고 주장

• 영국사람들은 가짓과 식물인 사리풀과 벨라도나가 독소를 함유하고 있다는 사실을 연관시켜 가짓과인 감자 또한 독이있다고 생각함

• 유럽에 막 감자가 들어왔을때 감자를 먹고 탈이 나는 경우가 많아 '악마의 음식' 이란 별명

 

주요독성물질

감자의 중독성 ☞ 솔라닌, 차코닌

솔라닌과 차코닌은 '알칼로이드의 배당체' - 초록줄기, 어린잎, 새싹, 괴경의 초록부분 ,껍질에 많다. 껍질을 벚겼을경우 30%제거 되는것을 알수 있다.

햇감자 ,작은감자 - 체적에 비해 표면적 크기때문 알칼로이드 함량이 많다.

슈퍼마켓, 진열대 - 빛에 노출이 솔라닌의 4배 증가

★★★★★ 솔라닌 , 차코닌 - 신경전달물질인 아세틸 콜린을 분해 하는 역할 (콜린에스테라아제)

      

       *결과* 

1. 신경말단에 아세틸콜린 축적
2. 부교감신경자극 용혈
3. 중추신경계 마비
4. 국소자극

솔라닌 가수분해 - 솔라니딘 생성 - 적혈구 파괴

솔라닌이 감자에서 발생되는 이유

- 곰팡이와 세균외부 물질로 부터 보호

학명

속명 - solanum - 가짓속 중에 진통작용을 하는 식물

    안정☞ 'solamen' 유래

종속명 'tuberossum' ☞ '혹이있는 '☞ 감자의 괴경

가짓과에 속하는 작물 (일부분)- 가지, 까마중(까만열매 - 솔라닌), 배풍 등